알토란 닭한마리 레시피, 위치

알토란 오늘의 주제 '복달임 완전 정복'

초복에 최고의 보양식 닭한마리 레시피와 위치를 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

알토란 닭한마리 레시피

 

닭 10마리 또는 토종닭 3마리 기준

 

통에 일반닭은 10마리 토종닭은 3마리씩 넣는다

너무 많이 넣으면 부딧쳐서 부서진다

 

닭 손질 비법

닭의 지방과 고인 피를 깨끗이 제거한다

 

일반닭 10마리는 25분간 삶는다

닭을 삶을때 불순물을 제거해야 육수가 잡내 없이 깔끔함

 

 

육수 비법

닭발로 추가 육수를 낸다

닭발을 넣는 이유는 진한 국물과 콜라겐이 많아 국물의 농도를 잡아준다

 

닭밝을 씻어 이물질 제거

 

씻은 닭발 2kg은 물에 한소끔 끓여 핏물과 불순물을 제거

삶은 닭발은 찬물에 씻어 건져 둔다

 

 

육수통에 엄나무와 황기 대추 등 한약재를 넣는다

 

손질한 닭발을 넣고 2시간 동안 끓인다

 

삶은 닭을 넣은 냄비에 닭발 육수, 닭 육수를  2국자씩  넣는다 육수비율은 1:1

 

찹쌀, 마늘, 감자 추가

끓으면서 으깨진 감자가 퍼지면서 더욱 녹진해지는 국물

 

황기 2뿌리와 대추3개 양파, 대파 각 반 개씩 넣는다

 

천일염 반 큰술과 후추를 약간 넣는다

 

 

녹두 만들기

녹두 다룰때 주의할점은

녹두는 잘 쉬기 때문에 매일 사용할 양만큼 삶는게 철칙

끓는 물에 녹두 3kg을 넣고 젓다가 물이 다시 긇어오르면 불을 끈다

삶은 녹두는 잔열로 익힘

 

 

누룽지 만들기

팬에 밥 3공기를 30분간 눌린다 (쌀과 찹쌀을 섞어 지은 밥)

가장자리가 노릇해지면 완성

 

 

완성