알토란 순두부 대박집 레시피, 위치

대대로 내려오는 35년 전통이 깃든 순두부 대박집

푸딩처럼 부드럽게 넘어가는 식감의 순두부와 콩탕이 대표 메뉴입니다.

 

알토란 순두부 위치

 

기와집 순두부

●  주소 : 경기 남양주시 조안면 북한강로 133

●  영업시간 : 매일 10:30 - 20:30

●  대표메뉴 : 순두부 백반 1,1000원

 

기와집 순두부 위치

 

 

송정민 두부

부산 롯데백화점 광복점 식품관 입점

● 주소 : 부산 중구 중앙대로 2 / 1호남포역 8번 출구에서 27m

 

송정민 두부 위치

 

 

알토란 순두부 레시피

순두부 양념장 만들기

 

간장 3L에 손질한 대파, 청양고추를 넣는다 (대파와 청양고추 2:1비율)

 

콩탕만들기

 

다진 김치 3kg과 다진돼지고기 300g 볶는다

물 1L를 붓는다

간 콩 3kg을 넣고 끓인다

국자 1국자를 넣는다

 

 

순두부 만들기 

100인분 기준

 

물에 콩 40kg을 넣고 불린다 (100인분 기준)

겨울은 12시간, 여름은 8시간 불린다 계절마다 불리는 시간이 다르

 

 

불린 콩을 갈아준다

콩물은 그냥 마시면 안되고 비리기 때문에 한번 끓여야함

 

 

가마솥에 끓인 물과 함께 끓인다

 

콩 1kg에 물 5.5L 물이 더 많이 들어간다

 

대박집 비법은 비지를 넣어주면 더 진하고 고소한 맛을 낸다

 

30분간 저어주기

 

끓이고 난후 비지를 걸러 더 맗은 콩물을 내린다

 

콩물이 식은 후 간수를 넣는다

콩물 온도를 여름엔 80도 겨울엔 75도해야 응고가 잘됨

 

많이 저을수록 뭉치는 순두부

짧은 시간 저어주는게 기술

 

콩물 10L에 간수 1국자를 넣는다

 

간수를 넣고 기다리면 점점 굳어지는 콩물

탱글탱글 푸딩 같은 순두부 완성